Hace dos décadas que me dedico al arte milenario de criar abejas para aprovechar productos como la miel, el polen, la jalea real, el propóleo, la cera, etc.

La miel es el producto alimentario que más tiempo se puede guardar sin que pierda propiedades actualmente tengo tres apiarios uno está ubicado en un bosque rodeado de encinas, algarrobos y matas que producen una miel muy característica de aroma muy peculiar y un color oscuro propio de este tipo de floraciones, otro en una zona rica en floraciones silvestres sobre todo romero y el tercero en lugar rodeado de naranjos, que producen una miel muy característica. La extracción, el filtrado y el envasado de la miel, se realizan de forma totalmente artesanal y con los métodos tradicionales., para que la miel una vez envasada conserve todas sus propiedades.

Hacemos miel con frutos secos (con almendras, nueces y miel de músico). Recogemos también polen y jalea real. Nuestra miel es sin duda una garantía de calidad gastronómica.
La miel es un producto elaborado por las abejas a partir del néctar de las flores, o de secreciones procedentes de las plantas. Las abejas liban, transforman, combinan con sustancias específicas propias, almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena. Las abejas producen la miel para las necesidades de la colonia como alimento de mantenimiento, y que puede ser conservado y almacenado permanentemente.

La miel es una mezcla de diferentes azúcares y agua. La miel puede ser fluida, espesa o cristalizada, de color variable, olor aromático y sabor dulce agradable, dependiendo de su origen floral. La miel también es un producto del que se pueden hacer varios tipos de bebidas vino de miel, de hidromiel (bebida alcohólica), vinagre de miel, entre otros.

Se han encontrado restos de miel en las pirámides de Egipto, miel preservada en buen estado. Se cree que los humanos empezaron a cosechar la miel de las colmenas hace 10.000 años aC, según unas pinturas encontradas en las Cuevas de la Araña, en Bicorp (Valencia). Hipócrates, el padre de la medicina, alabó los poderes terapéuticos y la utilizó para curar diversas afecciones de la piel, úlceras y para aliviar el dolor en general. Los egipcios, por su parte, la usaron para tratar las cataratas, llagas, cortes y quemaduras.

La Biblia menciona varias veces la miel, siempre como un símbolo de placer. Los judíos comen fruta untada en miel para desearse un buen año nuevo, lleno de dulces momentos. Igualmente las novias griegas mojaban los dedos en miel antes de entrar en la casa del marido para tener un buen matrimonio y una dulce relación con la suegra

La abeja recoge el néctar en los campos y lo deposita en el estómago, aquí se mezcla con el agua y con diversas sustancias segregadas por las glándulas salivares del insecto y se produce la inversión de los azúcares. Después se almacena en las celdas de alimentos y pasado un breve periodo de maduración natural se convierte en miel, durante este periodo de tiempo la miel pierde parte del agua, mediante el latec de sus alas, que provocan unos corrientes de aire que evaporan la humedad del néctar hasta llegar a un 18%, entonces cierran la apertura de la celda con un opérculo de cera.

Para obtener 1 kg, de miel las pecoreadoras deben realizar más de 50.000 vuelos en los que tendrán que recorrer muchas flores. En el período de máxima floración una colonia bien poblada puede llegar a producir en un día más de 5 kg. de miel. La formación de néctar depende básicamente del calor, es por eso que cuando los índices de producción son más altos es durante los meses primaverales (cuando las temperaturas son superiores a los 20 º C). Si durante la extracción se mezclan los panales, suele rebajarse el color y el sabor de la miel.

Para la desoperculación de los panales, colocadas en el caballete de desopercular o encima de una mesa, se utiliza el cuchillo de desopercular (que debe tener la lámina caliente para facilitar el trabajo) se saca el opérculo de las panales. El extractor centrifuga y expulsa la miel que se acumula en el fondo del mismo y de repente hay una salida provista de un grifo, por donde entonces se sacará la miel para ponerla en maduradores (debiendo pasar un previo filtrado). El madurador es un recipiente donde va a parar la miel filtrada, en la parte inferior tiene un grifo para ir sacando la miel cuando se desee. Tiene la función de depurar y decantar la miel, ya la vez conseguir una maduración completa.

La miel tarda de dos a cinco semanas en madurar, dependiendo del grado de humedad ambiental. Cuando ya está totalmente madurada se coloca en los envases definitivos, ya que cuanto más se manipula y cuanto más se la cambia de recipiente, más aroma pierde.

La miel se usa principalmente en pastelería, como acompañamiento del pan y tostadas (desayunos y meriendas) y como aditivo de bebidas, por ejemplo el té. Dado que es rica en azúcares como la fructosa, la miel es higroscópica (absorbe la humedad del aire) lo que hace que el pan y los pasteles se endurezcan más lentamente si ponemos un poco. También puede llegar a ser un elemento imprescindible en una cocina sana e imaginativa. Y es que la miel no sólo endulza los postres, también participa en la cocina como ingrediente en varias recetas: con carne, en ensaladas, en salsas de acompañamiento, etc.